为什么红薯粉烧了会变白？为什么粉丝煮好后放冷水里会变蓝？为什么粉条煮熟后颜色越来越深？一般粉条表面颜色不正不自然，煮的时候会变黑。粉条用铁锅炸会变蓝吗？在铁锅里炸，粉条会变蓝，当你炒粉丝时，盐中含有碘，因为淀粉遇到碘会变成蓝色，所以会出现浅蓝色墨水的颜色，因为淀粉在酸性条件和加热条件下水解。
**红薯粉条烧后的灰是黑的，但不一定正宗。用胶烧非法红薯粉丝后也会有黑灰。而正宗的红薯粉条，烧起来会呈现灰色或黑色，而且脆，容易断。辨别红薯粉条是否正宗，还可以用其他方法，比如将红薯粉条弯曲，观察是否易断，观察泡水后体积是否有明显膨胀。正宗的红薯粉条比较脆，容易断，而带胶的非正宗红薯粉条不容易断。
不推荐。纯红薯粉丝烧后泡成白色灰，混合粉丝烧后不泡成黑色。一般添加面粉或其他低值填充物的粉条，燃烧后容易产生蛋白燃烧气味和冒烟。加滑石粉或不加精淀粉的粉丝不容易糊，残渣容易结块。有胶粉丝的火焰容易产生爆裂声和烟雾，水分过多的粉丝容易产生嘶嘶声。延伸资料:正常的优质粉条并不是一般认为耐煮性越好品质越好。任何事情都有它的规则和限制。一般情况下，同一品种粉丝的耐煮性只与淀粉的糊化程度、粗细或厚薄有直接关系。
真正的红薯粉烧起来，颜色暗红，Q弹爽口有嚼劲。用筷子夹起来又长又晶莹，不容易断。证明红烧粉丝是用红薯和淀粉做的，是正宗的食品，吃起来很安全。红薯粉在高汤里拌上辣椒、花生、酸醋、葱花，做成酸辣红薯粉丝，又香又辣，特别好吃。真正的红薯粉，熟了是亮的，吃起来是甜的，有弹性的。先熟悉一下自己熟悉的淀粉的烧焦味，再对比一下，试试。我敢保证楼主问的不是做饭，而是烧。
粉条是一种由豆薯、红薯粉、马铃薯粉等制成的细长食品，适合做汤粉或在各种汤料、火锅中食用。粉条一般颜色都是半透明的，有的因为原料的原因是白滑的，那么为什么粉条越煮越黑呢？为什么粉条煮熟后颜色越来越深？一般粉条表面颜色不正不自然，煮的时候会变黑。理论上，这样的粉丝是有问题的。比如新鲜的红薯、苹果等。，用刀划了一下就白了。在空气中放置一段时间后，它们会氧化并变成褐色。
不知道大家有没有注意到，家里做的粉条和外面买的粉条味道很不一样，无论是口感还是味道。颜色是灰褐色的，看起来是透明的，里面有很多小气泡。如果颜色看起来有点浑浊，就不是好粉条，而是真正的红薯粉条，一根红红薯粉条，一根黄红薯粉条。
粉丝在铁锅里炸会变蓝。当你炒粉丝时，盐中含有碘。因为淀粉遇到碘会变蓝，所以会出现淡蓝色墨水的颜色。因为淀粉在酸性条件和加热条件下水解。淀粉的水解过程:形成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精继续水解形成麦芽糖，最终水解产物为葡萄糖。淀粉水解的中间产物糊精(包括分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精)，与碘反应时颜色发生变化:紫色、棕色、黄色。如果淀粉水解不完全，会出现不同的颜色。
你买了什么样的扇子？很不幸，我告诉你，你买的粉丝里面加了明矾。这是食品法明确禁止的。以后买粉丝要注意，多了解一些食品安全的知识，这样以后就不会买错了。粉丝煮熟后冷水变蓝的原因可能是含有花青素的天然色素。粉丝浸泡在不同酸碱度的水中会褪色，水的颜色可能会变成红色、紫色或蓝色。这种情况常见于含有花青素的植物组织，如桑葚、蓝莓、紫薯、葡萄、血橙、紫甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、蔓越莓、草莓、山楂皮、紫苏、黑米、牵牛花等。
那是因为做面糊的时候红薯粉没有完全搅拌好，有一片片的干粉，所以做出来之后这些干粉还是白色的。搅拌面糊时，最好先将地瓜粉的块状物碾碎，有条件的话用小筛子筛一下更好。面糊做好了，检查一下有没有疙瘩。如果有，一定要用勺子之类的东西碾碎。红薯淀粉含量高，放在火上烧会分解。淀粉的作用。因为红薯粉条的主要成分是红薯淀粉，所以含有的蛋白质等成分较少。
而淀粉燃烧后是白色的。那是因为做面糊的时候红薯粉没有完全搅拌好，有一片片的干粉，所以这些干粉做出来之后还是白色的，搅拌面糊的时候，最好先把地瓜粉的块状物碾碎，如果有，一定要用勺子之类的东西分散开。红薯含有人体所需的多种营养物质，每500克红薯可产生约635千卡的热能，其中蛋白质11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，钙90毫克，铁2克，胡萝卜素0.5毫克，还有其他维生素B1、B2和C，烟酸和亚油酸。